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    热度0票 浏览114次 时间:2018年11月13日 09:04
     香香葱花面

     

    ■牛新生




      凤凰塬上人人皆知的著名饮食有三大件:滚水泡馍、攉菜粉条和葱花面。滚水泡馍就是开水浇馒头,可别小看了这种吃法,上世纪七八十年代,包括再以前,它是在外求学的学子最主要的吃食,说靠吃它长大,一点都不过分?!斑恕狈厶醺匠2还?,临冬,把白菜、萝卜叶子芥疙瘩,洗净切碎放在瓮里压实,再添上水,让它自然发酵,吃的时候搲出来,直接放在砂锅里,摁上红薯粉条一起煮。现在上了岁数的人大多还好这一口,应该是习惯了这种老味道。
      上面这两样,对我都没有多大的吸引力,最让我念念不忘的美食,就是葱花面。凤凰塬上的土话又不叫葱花面,叫“吃旗”。那时候,每天早上不吃饭,拿块红薯或者馍馍就上学去了。母亲会在我放学前大概一个时辰就把面和好,让面“泛”一会儿。这里的“面”已不是杂粮面,特指白面,也就是小麦粉。
      当我们放学回来,第一件事就是烧火做饭,这都不待大人吩咐的。母亲琢磨着水快滚了,便把擀好的面切成“旗子”,滚刀的声音诱惑着不由得让人往肚子里咽唾沫。水滚了,下好面,母亲便会往勺子里放上些油,直接在火上烧,等油热了,把切碎的葱花、调料和盐放进去。这时候勺子就会离开火,母亲拿起锅台上的湿抹布顺着被火熏黑了的勺底擦一遍,再掀开锅盖,连勺子一起没入煮熟的面中,“刺啦”一声,一锅“葱花面旗子”就算做成了。
      那时候,吃“旗子”都不需要菜,菜没面好吃。弟兄几个,年龄大的心眼多点,第一碗面挑少的,能很快吃完再舀第二碗。年龄小的挑大的,结果不管第一碗吃得多快,第二碗再上锅里舀的时候,锅里的旗子几乎一根不剩了,于是便失望得舀些汤,泡上馍把肚子喂饱。在我的印象里,这葱花面,吃到最后就没剩下过。所以,在吃食里面,我把葱花面排在了第一位。
      我天生缺乏音乐细胞,吹拉弹唱一概不会,你就是让我看让我听,我也很难分出那个好那个坏来。但如果你问我,我所听到最美妙的声音是什么?我一定会脱口而出,那就是小时候饿着肚子时所听到的,母亲把烧得炽热的油葱勺子放到汤锅里的那种声音——“刺啦……”声音过后,溅起一片水花,升腾起一股子热气,香味霎时弥漫一屋。
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